团队介绍：Doré Régis，滨海湾金沙烘焙主厨

我们的首席面包师分享了在创新独特当地风味的同时保持传统的重要性

1. 请给我们详细讲讲您自己以及您在滨海湾金沙的工作。

我出生在法国，1991 年在法国阿尔萨斯的 Dorffer 面包店当学徒，由此开始了我的烘焙生涯。我跟随 Joseph Dorffer 老师学习糕点制作的基础知识，老师曾荣获“法国最佳手工业者”荣誉，可以说他是法国最优秀的匠人之一。我还学习了烘焙课程，并最终获得了烘焙硕士学位。从那时起，我花了三十多年的时间来钻研这门手艺。这份热情让我走遍了世界各地，从法国知名的面包店到佛罗里达州的丽思卡尔顿酒店等知名酒店。在我的职业生涯中，我还有幸曾与 Joel Robuchon 和 Gordon Ramsay 等烹饪大师共事。

2018 年，我暂时离开厨房，转而前往蓝带国际学院首尔分校，在那里授课并培养新一代烘焙师。2023 年 1 月，我重返厨房，担任滨海湾金沙的烘焙主厨。

作为烘焙主厨，我带领着一支由 20 多位才华横溢的烹饪精英组成的团队，负责各个方面的工作，包括研发新食谱、培训团队成员提升烘焙技巧，以及为我们的日常运营制作各式面包和维也纳甜酥面包。无论是宴会、客房餐饮，还是我们的各种餐饮场所，我们都致力于将纯正、高品质的烘焙美食带给滨海湾金沙的每一位宾客。

2. 您曾在全球多家知名的面包店和酒店工作过。您多元化的背景会对您领导滨海湾金沙烹饪团队的方式，以及在打造酒店面包和维也纳甜酥面包的供应方面产生了怎样的影响？

无论是在法国的面包店、佛罗里达的丽思卡尔顿酒店，还是迪拜的亚特兰蒂斯酒店，每一段经历都让我积累了丰富的烘焙技艺，让我更加热爱烹饪艺术。

我认为，在滨海湾金沙，在尊重传统技术的同时我们还要拥抱创新，将创造力融入烘焙技艺中。我们团队始终保持法国烘焙传统的精粹，使用天然酵母、精选面粉，并遵循 12 小时发酵工艺制作面包。同时，我们也鼓励团队成员发挥创造力，从当地饮食文化中汲取灵感，打造别具特色的风味。这是我的经验。这些经验都源自我作为一名烘焙师的经历。

在蓝带国际学院任教的那几年，我体会到了教学与领导烹饪团队之间的密切联系——两者都需要对培养年轻一代充满热情。在我的厨房里，我鼓励团队成员勇于创新，主动担当重任，研发新食谱、尝试新的烘焙技术等等。我相信，这能帮助他们不断成长，并在烘焙领域找到自己的定位。

3. 作为滨海湾金沙的烘焙主厨，您在工作中面临着哪些挑战？

担任烘焙主厨，既充满令人兴奋的机遇，也伴随着一些可以预见的挑战。其中一个挑战在于，在面对多样化的客户群体的同时，还要在传统的法式烘焙技艺以及创新创作等的各个方面保持高标准。

另一方面，金沙会展中心举办的活动往往需要大量的烘焙产品，如何确保产品品质如一成为了又一大挑战。即便是在大规模生产的情况下，我们也必须保证卓越的面包品质和口感。我们选用优质原料，不断优化配方，确保我们的产品始终维持高水平，为与会代表带来难忘的美食体验。