团队介绍：Irene Soh，滨海湾金沙宴会糕点师

作为活动策划者挑选甜点展品时的熟悉面孔，甜点大师分享了让她感到甜蜜一整年的重要事件

Irene Soh 说：“甜点是让活动令人铭记的压轴戏。”她是滨海湾金沙的先锋糕点师之一，在世界各地的酒店积累了超 30 年的工作经验后，于 2009 年筹备开业期间加入团队。

Irene 是一位培养过许多代主厨的导师级人物，日常负责监督数千份糕点和甜品的概念设计和大规模生产，为综合娱乐胜地的宴会运营提供支持。具体内容包括为金沙会议展览中心准备精美展品、碟装甜品和创意甜品桌。她分享了自己的工作经历和幕后发生的故事。

1. 今年您参与过最激动人心的项目是什么？

秋季展示会，我们邀请了 500 位主要客户一起预览下一年的服务项目。我希望宾客能感觉像是漫步在梦幻的秋季森林中，让与会者参与其中并创造恒久回忆的沉浸体验式活动，这也是目前活动策划者关注的重点。

为了呈现整体画面，我构想了能调动宾客感官的秋季元素，有通过枫叶、板栗和原木展现的温暖色彩，苹果酥和南瓜派等应季甜品，还有能唤起秋季温馨之感的现代布景。接待结果超出了预期。

客户看到甜品桌以及甜品的呈献过程后露出惊喜欢乐的面容，这样的时刻总是能够鼓舞人心。

2. 为客户活动布置甜品桌和墙面时，幕后发生了什么？

在开始任何项目之前，你都必须理解客户的目标，它指明了活动是关于什么，我们想要代表从本次活动中记住什么，以及我们想要他们获得什么样的感受。在第一步就找到这些要素之间的联系至关重要。

接下来，我会让我的造型师、花店和布景公司帮助我设计和制作甜品桌。和秋季展示会类似，我会思考能提升甜品风味的有效元素，并打造活动的整体外观和格调。

最后，我将为我团队的 15 名主厨总结并分配职责。每个人都有专门的职责，共同打造栩栩如生的甜品桌。甜品制作复杂且需要把控时间，我们希望确保甜品在供应时保持新鲜。

3. 如今客户甜品需求的新趋势是什么？2025 年预计会怎么样？

客户一直在选择能带来享受但“较少罪恶感”的甜品。这具体指可以消费但在味道上不打折的甜品。如果宾客决定只吃一块甜品，我们如何确保那正是会留下难忘活动印象的理想之选？

我用大豆做过实验，它适合有无糖要求的宾客，能与苹果、芹菜和橘子搭配成在果汁店中常见的经典组合，还能成为带丰富水果奶酪蛋糕等美味甜点的配料，可选的优质水果包括火龙果、玫瑰香葡萄和百香果等。

在金沙会议展览中心，我们通过将本地风味融入甜品，努力丰富新加坡文化。在安利（中国）营销菁英海外进修研讨会期间，我制作了一系列带花朵图案的蒟蒻果冻，迎接 10,000 万名营销菁英参加的团队激励活动。我也一直在探索各种有趣的风味组合，如大黄搭配草莓和苹果、西红柿搭配酸梅、甘蔗搭配酸梅、辣椒搭配巧克力，还有我一直钟爱的组合，即榴莲搭配巧克力。

我非常期待我们的春节庆祝活动，届时我们将开启春季展示会，带来各式各样的创意甜品。

4. 您于 2009 年开业筹备期间就加入了滨海湾金沙。在创造甜品的道路上，您是否经历了个人的发展？ 是什么不断给予您灵感？

不要关注趋势，因为它是转瞬即逝的，还会限制你的想法。依靠自己的想象力，不要害怕去幻想。这也是你可以为宾客带来更多价值的途径。