团队介绍:Irene Soh,滨海湾金沙宴会糕点师

 

作为活动策划者挑选甜点展品时的熟悉面孔,甜点大师分享了让她感到甜蜜一整年的重要事件

Irene Soh 说:“甜点是让活动令人铭记的压轴戏。”她是滨海湾金沙的先锋糕点师之一,在世界各地的酒店积累了超 30 年的工作经验后,于 2009 年筹备开业期间加入团队。

Irene 是一位培养过许多代主厨的导师级人物,日常负责监督数千份糕点和甜品的概念设计和大规模生产,为综合娱乐胜地的宴会运营提供支持。具体内容包括为金沙会议展览中心准备精美展品、碟装甜品和创意甜品桌。她分享了自己的工作经历和幕后发生的故事。

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1. 今年您参与过最激动人心的项目是什么?

秋季展示会,我们邀请了 500 位主要客户一起预览下一年的服务项目。我希望宾客能感觉像是漫步在梦幻的秋季森林中,让与会者参与其中并创造恒久回忆的沉浸体验式活动,这也是目前活动策划者关注的重点。

为了呈现整体画面,我构想了能调动宾客感官的秋季元素,有通过枫叶、板栗和原木展现的温暖色彩,苹果酥和南瓜派等应季甜品,还有能唤起秋季温馨之感的现代布景。接待结果超出了预期。

客户看到甜品桌以及甜品的呈献过程后露出惊喜欢乐的面容,这样的时刻总是能够鼓舞人心。

 

2. 为客户活动布置甜品桌和墙面时,幕后发生了什么?

在开始任何项目之前,你都必须理解客户的目标,它指明了活动是关于什么,我们想要代表从本次活动中记住什么,以及我们想要他们获得什么样的感受。在第一步就找到这些要素之间的联系至关重要。

接下来,我会让我的造型师、花店和布景公司帮助我设计和制作甜品桌。和秋季展示会类似,我会思考能提升甜品风味的有效元素,并打造活动的整体外观和格调。

最后,我将为我团队的 15 名主厨总结并分配职责。每个人都有专门的职责,共同打造栩栩如生的甜品桌。甜品制作复杂且需要把控时间,我们希望确保甜品在供应时保持新鲜。

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3. 如今客户甜品需求的新趋势是什么?2025 年预计会怎么样?

客户一直在选择能带来享受但“较少罪恶感”的甜品。这具体指可以消费但在味道上不打折的甜品。如果宾客决定只吃一块甜品,我们如何确保那正是会留下难忘活动印象的理想之选?

我用大豆做过实验,它适合有无糖要求的宾客,能与苹果、芹菜和橘子搭配成在果汁店中常见的经典组合,还能成为带丰富水果奶酪蛋糕等美味甜点的配料,可选的优质水果包括火龙果、玫瑰香葡萄和百香果等。

在金沙会议展览中心,我们通过将本地风味融入甜品,努力丰富新加坡文化。在安利(中国)营销菁英海外进修研讨会期间,我制作了一系列带花朵图案的蒟蒻果冻,迎接 10,000 万名营销菁英参加的团队激励活动。我也一直在探索各种有趣的风味组合,如大黄搭配草莓和苹果、西红柿搭配酸梅、甘蔗搭配酸梅、辣椒搭配巧克力,还有我一直钟爱的组合,即榴莲搭配巧克力。

我非常期待我们的春节庆祝活动,届时我们将开启春季展示会,带来各式各样的创意甜品。

 

4. 您于 2009 年开业筹备期间就加入了滨海湾金沙。在创造甜品的道路上,您是否经历了个人的发展? 是什么不断给予您灵感?

不要关注趋势,因为它是转瞬即逝的,还会限制你的想法。依靠自己的想象力,不要害怕去幻想。这也是你可以为宾客带来更多价值的途径。