The Nest

谈谈您的厨师生涯

我在马来西亚昔加末附近的一座小城长大，小时候特别期待周末时家人一起开车去附近城镇不同的餐厅吃饭。后来我去了香港继续学业，开始在不同的餐厅兼职工作，那里的后厨团队在工作时配合的天衣无缝，给我留下了十分深刻的印象。后来，我对中餐的兴趣日渐增加，1995年便正式开始了厨师生涯。之后在新加坡和上海的知名中餐厅工作了很多年。这些丰富的经验教会我在保留中餐精髓的同时创造出更丰富多样、适应不同口味的菜品。在我的职业生涯中最自豪时刻是在2010年，因为对青年厨师的教导而被新加坡餐厅协会认可。

您的烹饪理念是什么？

在中餐烹饪中，我们常常强调保留食材的“本味”。所以选择高品质的食材是我烹饪的第一步。然后就是运用烹饪技巧和创意来提升风味，营造出食材的质感和味道的平衡。这个过程需要多年的经验积累以及不断追求新事物、不断进步的好奇心。

相比于其他中餐厅，The Nest 有什么不同？

我们的目标是再现正宗的广式茶餐厅体验。每道菜都采用新鲜食材制作，并充分发挥传统中式烹饪手法的优势，包括炖、烤、炒和蒸，力图带出食材的原汁原味。

The Nest 有哪些不同种类的菜品？ 有哪些必试菜品？

除了经典的点心、炒菜、滋补靓汤和烧腊，我们还有传统的砂锅美食，如啫啫猪肝滑鸡煲和肉末茄子煲。这些菜式都很简单，但味道丰富，吃起来让人心情愉悦，这就是我心目中的广式美食。

您如何给客人带来更多的惊喜？

传统的中餐要求一道好菜要做到“色香味俱全”。所以我们努力保证我们的菜品都是使用最佳的食材新鲜现做，热气腾腾地上菜。同时我们也十分注重菜品摆盘，这时候我就有机会用我喜欢的书法艺术给宾客带去好心情。当我们的常客前来庆祝时，我就会用墨鱼汁在盘子上写上一首中国古诗或祝贺语。我相信，这些特别的细节会让用餐体验更加难忘。