汤点面家（Tong Dim Noodle Bar）

谈谈您的厨师生涯

我在马来西亚昔加末附近的一座小城长大，小时候特别期待周末时家人一起开车去附近城镇不同的餐厅吃饭。后来我去了香港继续学业，开始在不同的餐厅兼职工作，那里的后厨团队在工作时配合的天衣无缝，给我留下了十分深刻的印象。后来，我对中餐的兴趣日渐增加，1995年便正式开始了厨师生涯。之后在新加坡和上海的知名中餐厅工作了很多年。这些丰富的经验教会我在保留中餐精髓的同时创造出更丰富多样、适应不同口味的菜品。在我的职业生涯中最自豪时刻是在2010年，因为对青年厨师的教导而被新加坡餐厅协会认可。

您的烹饪理念是什么？

在中餐烹饪中，我们常常强调保留食材的“本味”。所以选择高品质的食材是我烹饪的第一步。然后就是运用烹饪技巧和创意来提升风味，营造出食材的质感和味道的平衡。这个过程需要多年的经验积累以及不断追求新事物、不断进步的好奇心。

相比于其他中餐厅，汤点面家有什么不同？

汤点面家 24 小时营业，供应本地风味美食以及中国各地特色料理。每道菜都采用新鲜食材制作，并充分发挥传统中式烹饪手法的优势，包括炖、烤、炒和蒸，力图带出食材的原汁原味。

汤点面家有哪些不同种类的菜品？ 有哪些必试菜品？

无论是根据不同的烹饪方法还是按照不同的地区特点，博大精深的中餐都有着无限的探索空间。我们的菜单包含了众多中餐特色菜品以及中国各地的特色地方菜，如四川、湖南、东北和浙江。特色菜品如川香砂锅小龙虾和四川酸辣鸡丝面备受喜欢重口味的食客的欢迎。

您如何给客人带来更多的惊喜？

传统的中餐要求一道好菜要做到“色香味俱全”。所以我们努力保证我们的菜品都是使用最佳的食材新鲜现做，热气腾腾地上菜。同时我们也十分注重菜品摆盘，这时候我就有机会用我喜欢的书法艺术给宾客带去好心情。当我们的常客前来庆祝时，我就会用墨鱼汁在盘子上写上一首中国古诗或祝贺语。我相信，这些特别的细节会让用餐体验更加难忘。