以时间雕琢匠艺
在追求即时享乐的时代，最上乘的料理始终交托于时间的淬炼，以耐心成就非凡。
时间，可以是反复磨炼的刀法，可以是不断精进的食谱，也可以是世代守护的一门传统，或静候自然孕育丰饶的过程。
走进卅二公館、Wakuda 与 estiatorio Milos，探索每一道佳肴背后，由耐心与精准共同打造的匠心故事。
- estiatorio Milos
- 卅二公館
- WAKUDA 餐厅与酒吧
在 estiatorio Milos，时间有着不同的衡量方式。
它循着大自然的节律流转，由海洋、季节及承袭世代土地耕耘者的传统引领。
“我们使用的海盐来自基西拉岛，那里也是我的故乡。盐工在沿海岩崖上，以手工采集天然海盐。”行政总厨 Fotis Kokoshi 说道，“我们选用以伯罗奔尼撒半岛百年橄榄树果实冷压而成的橄榄油。优质橄榄油的诞生取决于季节，即结合阳光、风与雨水。”
Milos 对时令的尊重，也体现在每日从地中海新鲜运抵的海产之中。餐厅以此构筑从海洋直抵餐桌的鲜味之旅。
面对如此出众的食材，化繁为简便是一种造诣。料理烹制过程刻意保持简约，让每一种食材的原味成为主角。或许，这正是对食材来源最深的敬意。
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主厨 Fotis 专注烧烤，将当日鲜捕化作一席洋溢地中海风情的佳肴。
烤鱼整尾上桌，并由专人剔骨，让宾客慢慢品味。
“第一位触碰这条鱼的，是将它捕获的渔夫，而第二位就是我了。”
— Fotis Kokoshi，estiatorio Milos 行政总厨
关于餐厅
estiatorio Milos
Milos 四十多年来始终秉持希腊饮食文化的精髓，严选遵循传统方式种植与采收的新鲜食材，并呈上礼赞阳光与海洋的风味的精致菜单。
在卅二公館，中华料理中最具代表性的经典之一，也是最考验功力的一道佳肴。
餐厅招牌苹果木烧北京片皮鸭，秉承传统北京烤鸭的制作技艺。整个过程对技术与耐心皆有极高要求。
每只鸭均须经过一系列细致工序，从清理、调味到风干，环环相扣。其中，风干更是成就酥脆鸭皮的关键。行政总厨林广明解释道：“为了模拟北京寒冷干燥的气候，我们特别设置了专用风干设备，可以精准控制温度与湿度。”
轻薄酥脆的鸭皮使用卅二公館独有的片鸭技法，并佐以珍稀的奥西特拉鱼子酱。这是经过时间历练的传统匠艺与当代精致意趣的巧妙交融。
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林主厨细察手中的刀具。每位厨师都拥有一把刻有自己名字的专属刀具，并定期悉心磨砺。
片鸭台前也是施展匠艺的地方。沉稳而精准的每一次刀法，都凝聚着经年累月的历练。
“多一分钟，或者少一分钟，都很有差别。”
— 林广明，卅二公館行政总厨
关于餐厅
卅二公館
卅二公館源自香港，其名取自纽约 32 Mott Street——1891 年纽约首家华人杂货店的所在地。
在新加坡，卅二公館的厨师团队延续香港旗舰店的先锋精神，以现代烹饪技法重新演绎历久弥新的经典配方。招牌菜式包括苹果木烧北京片皮鸭、酱烧三弄美国安格斯牛肋骨，以及龙虾配麻婆豆腐，并配上点心与锅气十足的经典炒菜，所有食材均秉持可持续采购理念。
日式料理以简约纯粹著称，然而每一道无可挑剔的菜肴背后，皆凝聚着数十年的自律与反复磨炼。以切鱼为例，厨师必须深入理解鱼身的构造、质地与纹理。每一次落刀皆经过审慎判断。唯有成年累月地潜心练习，才能以精准而稳定的手法，完整保留食材的风味与形态。
在 Wakuda，这份专注也延伸至日本料理最基础的元素之一：米饭。为了在口感与风味之间取得理想平衡，餐厅信赖的供应商特别调配两种米。主厨 Pavel 也曾用整整一年时间，钻研醋饭的烹煮与制作奥妙。
这种对匠艺永无止境的追求，正是日本“职人精神”的体现。它让寻常之物升华为非凡，也印证了完美唯有经过时间的洗礼，方能逐渐成形。
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专注的一刻，由无数小时的练习塑造而成。对主厨 Pavel 而言，真正的造诣来自日复一日的反复磨炼。
每日磨刀，是厨师对技艺与专业始终如一的敬意。
“我们的双手就是最重要的工具。我常说：‘磨利手中的刀，也磨炼自身的技艺。’你的经验，最终都会呈现在料理之中。”
— Pavel Nigai，Wakuda 餐厅与酒吧行政总厨
关于餐厅
Wakuda 餐厅与酒吧
从东京无与伦比的活力中汲取灵感，主厨和久田哲也以法式烹饪技艺重塑日式料理，深谙日本饮食理念“旬”—— 在时令食材最新鲜美味之时品味它们的精髓。
融入日本艺术家美感十足、大胆前卫的设计，Wakuda 让人仿佛置身于东京，在美酒佳肴相伴下，享受欢愉的相聚时光。
