Nasi BryaniNasi Bryani

印度料理品尝指南

自新加坡成为英国殖民地后不久,印度人就开始移民到狮城,因此印度料理在此处也有着悠久的历史。新加坡有来自印度各地的美食,也有各种受到区域文化影响的印度佳肴。 
如果天气炎热,那么kulfi(印度冰淇淋)或者新加坡其他类型的冰淇淋就是你的消暑利器。
Guide to Indian Cuisine, Foodie Guide, Marina Bay Sands
最早来到新加坡的移民之中,大部分来自印度南方,因此印度南方菜大受欢迎。纯素食餐厅通常会在早餐或下午茶时间供应统称为 iffin 的食物——例如开胃薄饼 Dosai,年糕 Idli,热面包 Puri 以及用扁豆做的面团小吃 Vadai,而且每一种都有不同的辣味程度可选。这些餐厅通常还会供应名为 Thaali 的“印度南方套餐”:硕大的不锈钢盘子中间装着米饭,周围的不锈钢小盘子里放着各式咖喱、蔬菜、配菜和甜点。用餐完毕前,要就着米饭喝一种用罗望子做的辣汤,然后用原味酸奶下饭。印度南方菜也有与米饭和蔬菜一同食用的辣肉和辣鱼——它们通常是放在香蕉叶子上——以及其他地方改良菜,例如切蒂纳德(Chettinad)菜(以辛辣或胡椒味鸡肉咖喱著称)和海得拉巴(Hyderabad)比尔亚尼(Biryani)菜,后者是一种蒸制的香味鸡肉米饭。
南印度套餐
这类餐厅一般还供应名为“thaali”的“南印度套餐”——不锈钢大盘中盛着米饭,四周摆着几个较小的不锈钢容器,内装不同咖喱、蔬菜、副食及甜点。吃完米饭后会上一道名为Rasam的印式酸辣汤,之后再上一份原味大米酸奶。还有一种南印度料理,是热辣的肉类、鱼类与米饭、蔬菜一同放在香蕉叶上奉客。另外还有其他满溢印度风情的美味,如切蒂纳德料理(以香辣的咖喱鸡肉闻名)以及海德拉巴黄姜饭(香味扑鼻的鸡肉蒸饭)。 
黄油鸡
北印度料理在新加坡也有大批忠实粉丝,小印度及狮城各地散落着几家唐杜里餐馆。唐杜里烤鸡、烤鱼、烤虾当然是菜单上的重头戏,另外黄油鸡、咖喱奶豆腐及小扁豆料理(统称为dal)也深受饕餮喜爱。用印度泥炉tandoor烹煮的naan等面点会散发出特别的烟熏味。另一种北印度小吃为chaat,这类甜辣小点心一般作为茶点,配以香甜馥郁的玛莎拉茶最为可口。 
印度甜点
即使您没有足够的时间享用完整的一餐印度菜,您也可以打包一些甜食在路上吃——许多印度餐厅都设有柜台出售糕点,例如 Burfi 和 Halwa,它们都像是方形糖糕,还有 Laddoo,这是一种用鹰嘴豆粉和粗面粉做的圆形甜点。您还可以尝尝抹了甜糖浆的油炸奶干 Gulab Jamun,或者含有辣味藏红花的 Kesari。
黄姜饭
由于受到印度马来饮食融合的影响,这里的印度料理也有所变化。Nasi biryani(黄姜饭,nasi为马来语中的米饭)就是个典型的例子,以咖喱鸡肉、羊肉或鱼肉饭配上papadam脆饼及当地特制的沙拉——黄瓜、菠萝撒上洋葱、酸橙汁、醋和盐,或者娘惹腌菜(腌黄瓜、胡萝卜及芝麻)。咖喱鱼头则是一道受到中国文化影响的混合料理,是印度餐厅的常见菜。