访谈:傅庆鸿主厨

屡获殊荣的傅庆鸿主厨拥有超过 25 年的烹饪经验,如今带领着汤点和 The Nest 共35 人的高水平厨师团队。


傅庆鸿主厨,厨师长,汤点和 The Nest

谈谈您的厨师生涯。

我出生于马来西亚昔加末县附近的一座小城市,而小时候我特别向往周末和家人一起开车去附近城镇的各家餐厅吃饭。后来, 我到了香港继续学业,并开始在不同的餐厅做兼职。我一向敬佩这些餐厅的厨师团队能够配合得天衣无缝。随着我对中餐的兴趣日渐深厚,我在1995年正式开始了自己的厨师生涯,并在新加坡和上海的知名中餐厅工作了很多年。这些丰富的经验教会了我如何在创造丰富多样、符合当地口味菜品的同时,保留各道菜肴的原创精髓。我厨师生涯中最引以为傲的就是于2010年,受到新加坡餐厅协会对于我指导年轻厨师的认可和奖状。

您的烹饪理念是什么?

中餐料理很讲究保留食材的原汁原味,所以选用高品质的食材是烹饪的第一步。随后,厨师必须运用烹饪技巧和创意来提升风味,取得丰富的口感。这个过程需要多年的经验、不断探索新事物的好奇心、和不断进步成长的恒心。

汤点有哪些不同种类的菜品? 有哪些必试的招牌菜?

中华料理博大精深,包含多种烹饪手法和区域菜系特点。汤点的菜单包括众多中餐经典佳肴以及中国各地的特色地方菜,如四川、湖南、东北和浙江菜。特色菜品如川香砂锅小龙虾和四川酸辣鸡丝面都是备受欢迎的招牌菜,尤其是偏爱重口味的美食饕客。

您如何给客人带来更多的惊喜?

传统中餐讲求色香味俱全。因此我们努力确保每道菜的品质,使用最佳食材新鲜现做,热腾腾地呈献给宾客。同时,我们也十分注重摆盘,而我喜欢融入我热爱的书法。当我们的常客前来餐厅庆祝佳节时,我会用墨鱼汁在盘子上题字写诗或写上一些祝贺语。我相信这些别出心裁的小细节会让整个用餐体验更加难忘。

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